Alain Ducasse è uno chef – imprenditore francese. Il suo gruppo controlla 27 ristoranti in 8 Paesi, organizza corsi professionali e pubblica libri di cucina. A maggio ha inaugurato a Parigi un centro di 700 mq. per insegnare alla gente comune e ai bambini i segreti della cucina.
Il senso imprenditoriale di Alain Ducasse è almeno pari alle sue doti culinarie (è riuscito per alcuni anni a gestire contemporaneamente, in Paesi diversi, tre ristoranti tre stelle Michelin).
Secondo la sua filosofia il cuoco è un artigiano che applica le giuste tecniche mantenendo il più possibile il sapore originario dei prodotti che la natura offre.
“In una gran piatto i meriti vanno per il 65% ai prodotti, per il 30% alla tecnica e per il restante 5% al talento di chi lo ha cucinato, ma non sempre”.
Non sorprende quindi che Alain Ducasse sconsigli ai professionisti italiani di introdurre la “chimica” della cucina molecolare.
La sua scuola AD Formation “sforna” da anni chef che si guadagnano la conduzione di importanti ristoranti. Molti preferiscono restare all’interno del Gruppo per sviluppare appieno il loro talento a stretto contatto con il “maestro”. Perché Alain Ducasse sa motivare, coordinare e far crescere il suo team (ama definirsi “allenatore”).
Scuola di cucina per il grande pubblico
Da maggio 2009 Alain Ducasse organizza a Parigi corsi di cucina aperti a tutti. Il centro di 700 mq. ha quattro cucine tutte dotate di attrezzature di ultima generazione.
I corsi rispondono alle esigenze degli appassionati di cucina e prevedono diversi livelli di approfondimento: cucina tradizionale, internazionale, contemporanea, corsi di pasticceria, proposte formative appositamente pensate per i bambini… Ma è possibile richiedere anche corsi “su misura”.
Probabilmente Alain Ducasse vuole condividere anche con l’uomo della strada e con i più giovani il piacere di avere una buona relazione con il cibo e la cucina.
Alcuni scopriranno che ci sono innumerevoli opportunità di realizzazione professionale nel mondo della ristorazione. Altri, più semplicemente, che è piacevole rilassarsi dietro ai fornelli di casa per poi gustarsi le proprie creazioni.
Editoria
Alain Ducasse ha scritto 16 libri, molti dei quali tradotti in varie lingue. “Flavors of France” - pubblicato nel 1998 - ha vinto il premio “Best in the World” mentre “Le Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse” è un punto di riferimento immancabile nella biblioteca degli addetti ai lavori.
Nel 2000 Alain Ducasse, spinto dal successo dei suoi primi libri e alla ricerca di una maggior autonomia progettuale, inizia a fare editoria in proprio. E, come sempre, il suo intuito non lo tradisce: Les Editions d’Alain Ducasse vince il Gourmand Award for Best Cookbook Publisher in the World 2006.
Informazioni:
écoledecuisine Alain Ducasse
64 rue du Ranelagh
75016 Paris
Tel . 01 44 90 91 00
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