Fresca al palato e dissetante, dalle note amare o leggermente dolci, la birra, come il vino, è un universo tutto da scoprire. La birra artigianale dovrebbe avere le seguenti caratteristiche:
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non essere filtrata, né pastorizzata (quindi con più ridotti tempi di scadenza)
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avere ingredienti di alta qualità, senza l’utilizzo di succedanei
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essere prodotta in quantità limitate
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meglio se bevuta nella stessa area di produzione (i brewpub, ad esempio, producono e servono la birra direttamente nel proprio locale).
Ideale per un aperitivo all’aria aperta, per un pic nic a base di formaggio, o per una grigliata in giardino, accompagna ogni tipo di pasto, dal più elaborato al più semplice.
Ricettari, cene stellate, blog dedicati, manifestazioni e degustazioni. Oggi la “bevanda delle meraviglie” non è più solamente la bionda da bere tutta d’un fiato, ma una bevanda che ha saputo conquistarsi l’interesse della cucina d’autore.
Nonostante la birra venga consumata prevalentemente da un target maschile, sono state alcune giovani donne chef a proporre sperimentazioni creative e ad accostare la birra alla tradizione culinaria:
Alcuni birrifici italiani sono molto conosciuti per le loro proposte di "cuisine à la bière", altri hanno vinto riconoscimenti internazionali prestigiosi (il Nuovo Birrificio italiano di Lurago Marinone, in provincia di Como, ha vinto con VùDù la medaglia d'oro al “World Beer Cup 2010” nella categoria German-Style Dark Wheat Ale).
Ricette
Risotto birra, speck e mascarpone
Rosolate la cipolla tritata e lo speck nel burro, fino a renderlo croccante. Aggiungete il riso facendolo tostare un po’ e poi aggiungete una birra scura da 33cl, lasciandola assorbire di volta in volta, fino a terminarla. Continuate la cottura con brodo vegetale e, qualche istante prima di spegnere, aggiungete il mascarpone, mescolando accuratamente.
Servite guarnendo i piatti con il prezzemolo, il pepe e alcuni cubetti di speck croccante.
Kip en Bier
Rosolare i pezzi di pollo a fuoco medio, scolateli e immergete nel sugo di cottura lo scalogno e le carote tritati. Aggiungete il pollo con l’alloro e bagnatelo, di tanto in tanto, con ¼ di birra in cui avrete prima mescolato un cucchiaio raso di farina. Aggiungere, durante la cottura, la restante birra, poco alla volta così che i pezzi di carne sembrino quasi caramellati. Qualche istante prima di togliere dal fuoco (circa 40 minuti), rimuovete l’alloro, pepate e cospargete di prezzemolo tritato finemente. Servire accompagnando con patatine fritte e birra lager.
Impepata di cozze alla birra
Pulite accuratamente le cozze, sistemandole in un’ampia pentola. Aggiungete abbondante pepe nero, un bicchiere di birra, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco vivace. A valve dischiuse, filtrate l’acqua di cottura e, ancora bollente, servite in tavola con numerose fette di limone. La birra, un po’ amarognola, esalta il salato delle cozze ed elimina il retrogusto leggermente dolciastro.