La passione per la cucina non è sempre sufficiente. Ogni metodo di cottura richiede utensili e accessori specifici. Come l’affumicatore per uso domestico realizzato dall’azienda belga Demeyere.
Il processo di affumicatura consente di dare alla carne, al pollame, al pesce, ai frutti di mare, ai formaggi (mozzarella, ricotta, scamorza, provola) e alle verdure sapori inconfondibili senza usare grassi, sale e olio. L’affumicatura a caldo richiede una temperatura compresa tra i 60° e gli 80°.
Gli alimenti, esposti al fumo di legno aromatico (faggio, frassino, quercia, ginepro, rosmarino, alloro, castagno…), esaltano i loro sapori.
Lo smoking set della Demeyere è versatile e può essere utilizzato anche per la cottura a vapore. La pentola ha un diametro di 28 cm. e può essere lavata in lavastoviglie. I trucioli di legno forniti dalla Demeyere sono di faggio.
Istruzioni d’uso
- Per prima cosa scaldare la pentola ad alta temperatura. Dopo alcuni minuti, versare alcune gocce d’acqua nella pentola utilizzando una forchetta. Se le goccioline toccando la superficie si trasformano in piccole sfere, abbiamo raggiunto la giusta temperatura. A questo punto ridurre la fonte di calore di circa il 50%. Spargere due cucchiai da cucina di trucioli di legno nella pentola.
- Inserire nella pentola, sopra i trucioli, la “camera per l’affumicatura” forata lateralmente per consentire il passaggio del fumo
- Inserire la graticola con i cibi e ridurre l’intensità del calore al minimo
- Mettere il coperchio.