Nel mondo della cucina è di moda un nuovo materiale: il silicone. Non solo stampi da pasticceria, tortiere e formine per il ghiaccio. Ma anche spremiagrumi, contenitori per la cottura a vapore, lacci per gli arrosti…
Il silicone, tradizionalmente utilizzato nel settore medicale e nei comparti che utilizzano gli stampi (gioielleria, ceramico, effetti speciali...), ha una serie di caratteristiche che lo rendono molto funzionale anche in cucina:
- resiste alle basse e alle alte temperature (può essere introdotto in tutti i tipi di forno e nei congelatori)
- è estremamente antiaderente e consente una cottura senza aggiunta di grassi
- è flessibile e quindi non occupa spazio
- è igienico in quanto inibisce la formazione di batteri e può essere lavato in lavastoviglie
- consente una cottura uniforme in tutta la superficie.
L'azienda spagnola LéKué ha puntato alcuni fa su questo materiale ed oggi vende i suoi prodotti in più di 40 Paesi. Tra le ultime novità:
- l’astuccio con vassoio interno per cuocere a vapore da inserire nel forno tradizionale o in quello a microonde
- lo scolapasta ripiegabile
- lo stampo per gelati
- il makisu, tradizionalmente fatto in corda e legno, utilizzato nella cucina giapponese per arrotolare il riso e il pesce nel foglio di nori (alga marina).
Interessanti anche le proposte di The food loop:
- laccio per legare gli arrosti, gli involtini, il pollame ripieno, il pesce farcito, gli asparagi...
- stampo che galleggia nell’acqua per cucinare l’uovo in camicia (utilizzabile anche nel forno, consente di estrarre facilmente l’uovo a cottura ultimata).
Nel sito dell'azienda italiana Silikomart (gli specialisti del silicone in cucina) puoi trovare molte ricette appositamente pensate per l'utilizzo degli stampi in silicone.